Culinair

Bananencake met cornflakes, plus variaties

Gevonden op een pak Kellogs cornflakes (men moet toch iets lezen om de geest aan te scherpen tijdens het ontbijt): een recept voor een ‘bananencake’. Speciaal van smaak, maar wel lekker. En perfect invriesbaar!

Het mooie aan een glutenvrije cake is dat die praktisch niet te onderscheiden valt van een gewone cake, dit in tegenstelling tot de meeste glutenvrije koekjes en broden...

Ingrediënten:

• 100gr cornflakes
• 200gr van je favoriete glutenvrije bloem
• ½ zakje bakpoeder
• ¼ koffielepel zout (of minder, zou ik zeggen)
• 150gr boter of margarine
• 150gr suiker
• 3 eieren
• 3 rijpe bananen
• 80gr gehakte noten eventueel

Werkwijze:

• Verwarm oven op 180°C.
• Verkruimel de cornflakes en plet de bananen erdoorheen. Laat dan 5 min staan, en roer het mengsel vervolgens om.
• Al kloppend in een grote kom achtereenvolgens de zachte boter/margarine en suiker, vervolgens de eieren, het bananen-cornflakes-mengsel, de bloem, het bakpoeder, snuifje zout, en de optionele noten kloppen tot een homogeen mengsel.
• Giet in een ingevette bakvorm (cakevorm) en zet 40 tot 60 min in de voorverwarmde oven.
• Laat wat afkoelen, snij dikke plak, en verorber... Rest invriezen en voor huisgenoten verbergen.

Variaties:

Dit principe kan met goed succes toegepast worden op allerlei cake-variaties (chocolade, citroen, worteltjes, ... ).

Basisrecept kruimeldeeg (voor bijvoorbeeld quiches)

Kruimeldeeg kan je voor vele soorten hartige taarten gebruiken, bijvoorbeeld voor quiches. Quiches zijn helemaal niet moeilijk, vooral omdat de deegbodems vooraf klaargemaakt (en ingevroren) kunnen worden.

Ingrediënten:

Voor 250 gr deeg (4 personen):

• 110 gr glutenvrije bloem (getest met Nogluten)
• 50 gr boter
• 1 klein ei
• snuifje zout
• ½ eetlepel water

Voor 450 gr deeg (6 personen):

•  250 gr glutenvrije bloem (getest met Nogluten)
• 110 gr boter
• 1 middelgroot ei
• snuifje zout
• 1 eetlepel water

Voor 700 gr deeg (dekseltaart):

•  375 gr glutenvrije bloem (getest met Nogluten)
• 225 gr boter
• 2 eieren
• ½ koffielepel zout
• 1½ eetlepel water

Werkwijze:

• Laat de boter op kamertemperatuur komen.
• Zeef in een kom de bloem. Doe er de boter in vlokjes bij. Kneed met de vingertoppen tot u een kruimelig deegje krijgt.
• Doe er het ei (of de eieren) bij en een snuifje zout, opgelost in een eetlepel water. Kneed het deeg weer goed door, tot het glad en homogeen is. Kneed het echter niet te lang, het mag niet elastisch worden, want dan zal de taart hard zijn.
• Rol het deeg op een bol. Als het té droog zou zijn, voeg er dan eventueel nog een paar koffielepels water aan toe. Bestuif de deegbal lichtjes met bloem en verpak hem in plasticfolie. Laat deegbal minstens 1 uur in de koelkast rusten.
• Rol het deeg lichtjes uit en bekleed er een ingevette en met bloem bestoven taartvorm mee. Prik de bodem hier en daar in met een vork om de bodem vlak te houden.
• Voorbakken: 7 à 10 minuten op 160°C heteluchtoven.

Tips en trucs:

• Liever hoog dan groot. Gebruik een bakblik van maximaal 22 à 24 cm diameter. Hoe groter het taartblik, des te minder dik is de quiche is: een hoge, goed gevulde quiche oogt én smaakt beter.
• Vet de bakvorm goed in en bestrooi daarna met wat (natuurlijk glutenvrije) bloem, gebruik eventueel een springvorm (want makkelijker om de taart te ontvormen).
• Druk de randen goed omhoog tegen de bakvorm en vul de vorm niet hoger dan tot op ⅔ van de rand: de meeste quichegarnituren zetten namelijk tijdens het bakken nog uit (omdat de eieren stollen).
• Best even voorbakken! Onbelegd voorgebakken zal de deegbodem altijd knapperig zijn... Deze stap is niet absoluut noodzakelijk: een flinterdun laagje glutenvrij paneermeel (bvb Schär) op de bodem is ook een prima trucje om het deeg droger te houden.

Bewaren:

• Het deeg kan tot 2 dagen bewaard worden, in vershoudfolie in de koelkast.
• Het deeg kan ook makkelijk ingevroren worden: uitrollen in vershoudfolie of bakpapier en met de folie of het papier weer oprollen, dan wel zo’n 3 à 4 cm groter snijden dan de bakvorm en een plastiekje tussen de bodems leggen; dit bespaart tijd en werk.
• Voorgebakken deegbodems kunnen ook ingevroren worden. Om afbreken van de opstaande randen te vermijden, plaats je de bodems telkens met een plastiekje tussen in een doos (vb. taartdoos)

Basisrecept plus variaties: Brood in de broodbakmachine

Zoals iedereen die met meer dan éen broodbakmachine (bbm) van verschillende merken gewerkt heeft waarschijnlijk ervaren heeft: elke bbm werkt met een eigen volgorde van ingrediënten, en wisselende resultaten. De juiste volgorde is meestal beschreven in de bijgeleverde brochure/handleiding.

Momenteel beschik ik over 2 bbm's : een oudere Panasonic zonder glutenvrij programma en een nieuwere Panasonic mét glutenvrij programma. De recepten voor het oudere model kunnen jullie terugvinden bij receptjes onder ‘Anita’ en ‘Rita’ (haar recept cadeau gekregen); deze mét glutenvrij programma zijn pas nu getest, omdat ik het machientje net voor het verschijnen van het bakboek had aankocht, en het dus nog niet voldoende getest had. Hieronder enkele recepten met goed resultaat!  In het Bakboek staan dus de recepten voor machines zonder glutenvrij programma, en bij dat basisrecept kan gerust geëxperimenteerd worden met fibrexvezels, noten, appeltjes, banaan, kruiden, suiker, chocolade… (enkel goed de hoeveelheden in het oog houden, dat er ongeveer dezelfde hoeveelheden vocht en vezels gebruikt worden!). Als toevoeging staan hieronder recepten voor de machienes met glutenvrij programma.

Basisrecept: Coelidiet (Aveve) brood, in de Panasonic machine met glutenvrij 2 uur programma

Voor deze bbm geldt volgende strikte volgorde ingrediënten, vermeld in bijgeleverde brochure:

1. water: 100 ml
2. melk: 180 ml
3. eieren: 2 (gehele)
4. (olijf)olie: 1 soeplepel
5. Coelidiet glutenvrije bloem: 500 g
6. (droge) gist: 1 tl / 7gr

Daarna bij ‘Select’ kies ‘glutenfree 2h’; bij ‘crust’ (korstje) verkies ikzelf ‘dark’, tenzij extra suiker bijgevoegd werd (zie opmerking).

Opmerkingen

• Meet de ingrediënten zeer nauwkeurig af, dit is van grote invloed voor het bakresultaat!
• Melk en water kunnen prima vervangen worden door 280 ml Alpro Soja natuur, Alpro Soja zonder toegevoegde suiker of zout, of door rijstemelk (bvb ‘rijstdrink’ van Lima.
• Er is hier geen suiker voorzien, wie dit wenst kan tot 1 soeplepel fijne suiker toevoegen, het resultaat is dan een krokanter en bruiner korstje; ook is de smaak wat zachter. Voor wie geen suiker mag gebruiken kan dit opgevangen worden door toevoeging van fruit (zie variaties).
• Voor dit programma kun je de ‘noten/vruchtenstrooier’ niet gebruiken. Maar lijnzaad, sesamzaadjes, zonnebloempitjes en fijngehakte noten, rozijnen, fijngesneden appel of banaan lukken prima als je ze bovenop de bloem, net voor de gist instrooit. Pas op: overschrijdt de hoeveelheden vermeld bij de variaties niet!
• Hou er rekening mee dat het brood minder hoog rijst bij gebruik van noten en/of zaden.
• Omdat glutenvrij meel gemakkelijk aan de kant blijft plakken: roer met een plastiek spatel (pannenlikker) ongeveer 5 à 10 min na de start het achtergebleven meel voorzichtig bij het gemengde deeg; wees zeer voorzichtig zodat je het ronddraaiende kneedmes niet raakt!
• Voor kruiden- of olijvenbrood (dit wordt nog hertest): normaal gezien kunnen tezamen met de kruiden/olijven —  in stukjes, zonder pitjes — zelfs glutenvrije, in kleine stukjes gesneden Italiaanse pancetta toegevoegd worden zonder probleem.

Variatie 1: gemengd Teff/Coelidiet broodje

Nét te weinig Coelidiet voor een broodje, en niet weer een pakje willen openmaken? Nog net restje Teff bakmix over? Dat was ik onlangs! Resultaat: een heerlijk smeuïg brood dat absoluut niet brokkelt, ook niet na ontdooien, perfect om te toasten, bleef op een uitstap een hele godganse dag lekker, én... na een testje bleef het zo, tot na 3 dagen in de koelkast bewaard:

Volg hiervoor het basisrecept hierboven, maar met 400gr. Coelidiet en 100gr. Teff, en voeg een soeplepel suiker toe.

Variatie 2: Teff bruine bakmix met banaan en rozijnenVolg het basisrecept, maar (toevoegingen en vervangingen):

• 4 gehele eieren ipv 2
• 1 in kleine stukjes gesneden banaan plus 1 soeplepel rozijnen of krenten
• Teff bakmix ipv Coelidiet
• ½ theelepel droge gist extra (11 ipv 7 gr)

Variatie 3: Teff bruine bakmix met appel en voorgekookte rijst

Volg het basisrecept, maar:

• 4 gehele eieren ipv 2, plus nog 1 eiwit
• 1 in kleine stukjes gesneden appel plus hooguit 2 soeplepels van een overschotje gekookte rijst
• Teff bakmix ipv Coelidiet
• ½ theelepel droge gist extra (11 ipv 7 gr)

Variatie 4: Teff bruine bakmix met banaan en chocolade

Volg het basisrecept, maar:

• 4 gehele eieren ipv 2
• 1 grote soeplepel boter of margarine toevoegen
• 1 in kleine stukjes gesneden banaan + 100 gr. donkere chocolade Callebaut (of ander glutenvrij merk)
• 1 zakje vanillesuiker (maar voor wie geen suiker mag gebruiken, het kan prima zonder)
• Teff bakmix ipv Coelidiet
• ½ theelepel droge gist extra (11 ipv 7 gr)

Variatie 5: Nogluten maïsbrood

Dit is een vrij ‘moeilijk’ meel om mee te bakken én nog een smaakvol, niet korrelig resultaat te bekomen. Maar, daar deze bloem totaal geen tarwezetmeel en geen lactose bevat, kan ze zeer belangrijk zijn in bepaalde diëten. Spijtig genoeg bevat ze 3% suiker, wat voor sommigen weer net teveel is! Bakbestendige zoetstof voor diabetici hielp niet echt — agave-suiker kleeft een beetje, tenzij 1 soeplepel opgelost wordt in de sojamelk. Om de brosheid van de structuur op te lossen wijzigde ik het basisrecept als hieronder.

Volg basisrecept, maar (toevoegingen en vervangingen):

• 280 ml Alpro Soja Natuur ipv melk en water
• 1 eiwit toevoegen aan de 2 gehele eieren
• 1 grote soeplepel boter of margarine bijvoegen
• geen suiker nodig, maar voor wie wenst kan hier een zakje vanillesuiker toevoegen
• 1 in kleine stukjes gesneden appel, met 1 à 2 soeplepels rijst ofwel 1 soeplepel lijnzaad dan wel sesamzaadjes
• ½ theelepel droge gist extra (11 ipv 7 gr)

Bruschetta basisrecept en toebereidingen

Bruschetta is een traditionele Italiaanse antipasta die mogelijk teruggaat tot de Romeinen. De naam betekent ‘geroosterde’ (onderverstaan: snede brood), en in zijn eenvoudigste vorm is het geroosterde ciabatta, ingewreven met knoflook terwijl het nog heet van de grill is, en dan besprenkeld met een goede kwaliteit extra vierge olijfolie. Maar vaak krijg je bruschette (meervoud!) ’s avonds als een soort tapas in de bar bij je glas wijn, met een tomatensaus erop waardoor ze erg lijken op het Catalaanse ‘pa amb tomàquet’ (letterlijk ‘brood met tomaat’).

Gebruik oud brood dat zwaar genoeg is om te voorkomen dat de olie erdoorheen druipt!

Basisrecept bruschetta

Ingrediënten:

• rest glutenvrij ciabatta brood in 4 sneden
• 1 teentje knoflook
• extra vierge olijfolie

Werkwijze:

Grill of rooster het brood knapperig. Snij het knoflook doormidden en wrijf met de snijkant over beide kanten van de sneden warm brood. Sprenkel de olijfolie over de bruschette en geniet!

Bruschetta met tomaat en basilicum

Ingrediënten:

• 4 rijpe tomaten
• 1 eetlepel basilicum fijngesneden (sliertjes)
• 4 bruschette volgens basisrecept
• (zee)zout en peper

Werkwijze:

Meng de grof gehakte tomaten met basilicum, en voeg peper en zout toe naar believen. Beleg de bruschette met dit mengsel.

Bruschetta met wilde paddestoelen

Werkwijze:

• 2 eetlepels olijfolie
• 400 gr wilde paddestoelen (bvb Porcini, of ‘Italiaanse mengeling’ bij Delhaize)
• 2 teentjes knoflook geperst
• 1 eetlepel verse tijm gehakt
• 4 bruschette
• (zee)zout en peper

Werkwijze:

• Verhit de olie in een grote koekenpan.
• Voeg zo veel van de paddestoelen toe dat de bodem net bedekt is en bak ze al roerend op hoog vuur. Voeg zout en peper toe. (Als de paddestoelen waterig worden, ga dan door met roerbakken tot het vocht verdampt is.)
• Voeg wat knoflook en tijm toe en roerbak alles nog een minuut. Doe het mengsel in een kom.
• Herhaal het proces met de rest van de paddestoelen als die er nog zijn.
• Schep over de bruschette en dien warm op.

Bruschetta met aubergine

Ingrediënten:

• 2 grote aubergines, in plakken gesneden
• 2 teentjes knoflook, geperst
• extra vierge olijfolie
• sap van 1 kleine citroen
• 3 eetlepels munt, grof gehakt
• 4 bruschette
• (zee)zout en peper

Werkwijze:

• Verhit een grill (of zet een tefalpan op het fornuis).
• Leg een paar plakken aubergine op de plaat; draai ze om tot ze zacht en gaar zijn.
• Meng knoflook, olie, citroensap en munt, voeg peper en zout toe. Doe het mengsel in een schaal, en leg de plakken aubergine erin. Marineer ze 30 minuten.
• Beleg elke bruschetta met een paar plakken aubergine, en schep de marinade erover.

Bruschetta met scampi (eigen recept)

Ingrediënten:

• 500 gr verse of diepgevroren rauwe scampi’s
• 2 teentjes look
• (zee)zout en (zwarte) peper
• extra vierge olijfolie
• mengsel van bieslook, pimpernel (indien beschikbaar en gewenst), en ‘platte’ Italiaanse peterselie

Werkwijze:

• Pel de scampi’s als je ongepelde hebt gekocht.
• Een wok- of tefalpan inwrijven met een gekneusd teentje look, dan olijfolie verhitten in deze pan.
• Roerbak de scampi’s kort (5 à 6 min) met het tweede, geperste, knoflookteentje.
• Ondertussen maak je de bruschette klaar volgens het basisrecept.
• Schep een paar scampi’s per bruschetta, bestrooi met kruidenmengsel, en serveer direct.

Ciabatta

Ciabatta (spreek uit: tsjiabatta, letterlijk ‘sandaal’) is op zich een vrij recente broodvorm, maar heeft zich razendsnel door Italië verspreid en overal ingeburgerd...  

Bakresultaat en tip: prachtig én lekker! Het recept lijkt moeilijker dan het is: ciabatta maken vereist een voordeeg of zetsel, zoals ook zuurdesembrood. Maar in tegenstelling tot het zware en sterk-smakende zuurdesembrood geeft dit modernere Italiaanse voordeeg, een ‘biga’ genaamd, een typische nootachtige smaak aan het deeg én de karakteristieke open struktuur met gaten, en is het veel sneller aan te maken (uren ipv dagen).

Vermits dit brood wel wat (wacht)tijd kost én perfect ingevroren kan worden, is het interessant om er ineens een karrevracht van te maken, en aldus werk te besparen (en hoef je alweer de oven niet meer voor te verwarmen). Uw ciabatta droogt snel uit, dus ontdooi niet meer stuks dan nodig... Toch een hardgeworden restje? Geen nood, maak bruschette als hapje!

Recept voor 12 grote of 16 kleinere (formaat grote pistolets) stuks.

Ingrediënten:

voor de biga (voordeeg):

• 250 gr glutenvrije bloem (getest met Nogluten)
• 5 gr verse gist (getest met Bruggeman)
• 1,5 dl water

voor het deeg:

• 3 dl water
• 15 gr verse gist
• 500 gr bloem (Nogluten)
• 1 theelepel zeezout
• 4 eetlepels extra vierge olijfolie
• 1 à 2 eetlepels bloem om te bestuiven

Voorbereiding (de biga, avond voordien):

• Strooi de bloem in een kom, maak een kuiltje in het midden.
• Verkruimel de gist boven het kuiltje, schenk er het lauwe water bij en roer glad.
• Schep wat bloem over het gistpapje. Kneed met de kneedhaken stevig door.
• Dek af met plasticfolie, en laat minstens 8 uur staan. Het deeg zal eerst rijzen, dan weer inzakken.

Werkwijze (het eigenlijke deeg):

• Los de verkruimelde gist op in het lauwe water.
• Doe er de biga bij, en vermeng het met de garde tot een zo glad mogelijk deeg.
• Voeg er de helft van de bloem aan toe. Kneed 5 minuten tot je een elastisch deeg bekomt.
• Dek af, en laat rijzen tot het volume verdubbeld is.
• Doe de rest van de bloem, het zout en de olie bij het gerezen deeg, en kneed weer tot het glad en elastisch is.
• Dek af, en laat weer rijzen tot het volume verdubbeld is.
• Bekleed 2 bakplaten met bakpapier, en zet een vuurvast potje water in de oven (!).
• Verwarm de oven voor op 180° (getest met hete luchtoven, solo hete lucht voor 1 bakplaat en multi hete lucht voor 2 platen ineens).
• Bestrooi een werkoppervlak met bloem. Verdeel het deeg in 12 à 16 porties, stort deze (met bebloemde handen) op het bebloemde oppervlak, vorm ciabattabroodjes en leg deze op de met bakpapier beklede platen, op een paar cm van elkaar.
• Bestuif de broodjes met bloem en laat ze 30 min rijzen.
• Bak de broodjes in 15 à 20 min in het midden van de oven. Laat afkoelen op een rooster.

Tips:

• Normaal gezien wordt dit deeg met de handen gekneed, maar vermits glutenvrije bloem kleveriger is, zijn de kneedhaken van de mixer op de laagste stand waarschijnlijk meer aangewezen. Tenzij het handmatig kneden een therapeutische invloed op je heeft!
• De typische rechthoekige vorm wordt gemakkelijk bekomen door met de (bebloemde) zijkant van een groot mes tegen de randen te drukken.
• Tijd besparen? De bekende ‘grote’ ciabattabroden (pakweg 30 bij 12 cm) maak je in een handomdraai: snij het bakpapier zo’n 15 cm te groot voor de breedte van de ovenplaat. Om de 12 cm geef je een vouw van ± 2 cm die je nog eens overplooit zodat ze rechtop blijft staan en een randje vormt. Tussen de vouwen schep je het deeg: de vouwen vormen nu drie compartimenten, die ervoor zorgen dat de broden niet aan elkaar kleven tijdens het rijzen en het bakken.

Crespelle: Italiaanse pannekoekjes voor hartige vulling

Crespelle zijn een Italiaanse variant van onze pannenkoeken en bestemd voor hartige vullingen. Ze worden naargelang de vulling opgerold (voor canneloni-achtige gerechten) en in een vuurvaste schotel in de oven gebakken, dan wel gevouwen en in de pan gebakken. Ze worden best opgediend met een frisse groene of bonte salade.

Recept voor 12 stuks.

Basisrecept (flensjes)

Ingrediënten:

• 200 gr Nogluten
• 3 eieren
• 220 ml melk of sojamelk zonder toevoeging van suiker of zout
• 175 ml water
• 3 à 4 soeplepels boter
• snuifje zout

Werkwijze:

• Doe de bloem in een kom, maak een kuiltje, en klop de hele eieren met het zout.
• Giet melk en water al roerend bij, klop (of mix) tot een glad beslag.
• Laat 2 uur rusten. Roer het beslag door net voor gebruik, voeg eventueel wat water bij.
• Verhit een weinig boter in een koekenpan van ±18 cm doorsnede, en bak goudbruine, dunne flensjes.
• Verwarm de oven voor (voor canneloni-achtige recepten) of zet bakpan even terzijde (voor onderstaande recept).

Met ham/kaas vulling en paddenstoelenmengeling:

Ingrediënten vulling:

• 12 sneden ham
• 12 sneetjes gruyère

Ingrediënten roerbak:

• 2 bakjes Italiaanse paddestoelenmengeling
• 2 teentjes knoflook
• olijfolie extra vierge
• sap van ½ limoen of citroen
• zwarte peper

Voor de afwerking:

• Fijngesneden (platte, Italiaanse) peterselie
• Licht sausje van zure room of vinaigrette met balsamico-azijn
• Een pittige groene of bonte salade

Werkwijze:

• Maak de crespelle volgens het basisrecept en zet de bakpan even terzijde.
• Borstel de paddestoelen, was ze niet.
• Pel de teentjes knoflook en plet ze met een vork.
• Beleg elke crespella met 1 snede ham, en leg 1 sneetje gruyère op de helft van de ham, en vouw flensje dicht.
• Verhit een weinig boter in de bakpan van de crespelle, en bak telkens 2 dichtgevouwen crespelle per keer in de koekepan.
• Bereidt ondertussen de paddestoelen:
  
  • Wrijf een ruime (wok)pan in met de geplette lookteentjes en giet olijfolie in de pan tot de bodem bedekt is.
  • Roerbak de paddestoelen.
  • Besprenkel met limoensap en zwarte peper.
  • Roerbak tot er geen vocht meer in de pan is.
• Verwarm de borden voor.
• Serveer per bord 1 gevuld flensje met 1 schep paddestoelenmengeling, bestrooi met de peterselie.
• Dien op met de salade.

Dossier Barbecue

Al wat je nodig heb voor zomerse dagen, buiten wat vrienden, familie en zon:

• mojito (met of zonder alcohol)
• spekjes gevuld met gedroogde pruimen of bananenblokjes
• gazpacho
• patatas bravas
• slaatje van champignons en garnalen
• rijsthapje met nootjes
• eitjes gevuld met zalm en dille
• kippenbillen in sinaasmarinade
• kruidige mini-hamburgers

en daarna panna cotta als dessert... Wat moet dat nog meer zijn?

Mojito

Ingrediënten (per glas):

• ½ limoen
• 10 blaadjes verse munt
• 1 koffielepel rietsuiker
• 5 cl witte rum
• Sodawater
• Crushed ice

Bereiding:

• Snijd de halve limoen in stukjes en doe ze samen met de muntblaadjes in het glas.
• Bestrooi met rietsuiker en gebruik een stamper zodat de sappen van de muntblaadjes en limoenstukjes er goed uitkomen.
• Vul het glas tot halverwege met ijs.
• Giet de rum en het sodawater in het glas.
• Goed roeren totdat alles goed is gemengd.
• Decoreren met een takje munt en een rietje.

Alcoholvrije mojito

Ingrediënten:

• 100 ml Sprite of Sevenup
• 100 ml sodawater
• 1 limoen
• 10 blaadjes verse munt
• 1 koffielepel rietsuiker

Bereiding:

• Snij de limoen in stukjes en doe ze samen met de muntblaadjes in het glas.
• Bestrooi met rietsuiker en gebruik een stamper zodat de sappen van de muntblaadjes en limoenstukjes er goed uitkomen.
• Vul het glas tot halverwege met ijs.
• Giet de Sprite of Sevenup en het sodawater in het glas.
• Goed roeren totdat alles goed is gemengd.
• Decoreren met een takje munt en een rietje.

⇧ terug

Spekjes gevuld met gedroogde pruimen of bananenblokjes

Ingrediënten:

• Sneetjes mager ontbijtspek
• Gedroogde pruimen
• Bananen

Voorbereiding:

• Leg (op de helft van het spek) op elk sneetje ontbijtspek een gedroogde pruim en rol op. Prik vast.
• Snij de bananen in blokjes van ±2 cm. Leg (op de andere helft van het spek) op elk sneetje ontbijtspek een blokje banaan en rol op. Prik vast.

Bereiding:

• Bak in een pan, of op de BBQ.

⇧ terug

Gazpacho (@ Colruyt)

Ingrediënten:

• 4 tomaten
• 1 rode paprika
• ½ komkommer
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 teentje knoflook
• Een snuifje cayennepeper
• Zout

Voorbereiding:

• Pel de tomaten (dat gaat makkelijk als u ze 10 sec in heet water dompelt), ontpit en snij in blokjes.
• Verwijder de witte zaadlijsten en pitjes van de paprika en snij in blokjes.
• Schil de komkommer en snij in blokjes.
• Pers de knoflook fijn.

Bereiding:

• Mix de tomatenblokjes met de paprikablokjes, komkommer, look, 2 glazen water en 2 eetlepels olijfolie.
• Kruid met cayennepeper en zout.

⇧ terug

Patatas bravas

Ingrediënten:

• 600 gr vastkokende aardappelen
• 2 teentjes knoflook
• 3 eetlepels olijfolie
• Paprikapoeder, rozemarijn, tijm, zeezout, peper

Voorbereiding:

• Boen de ongeschilde aardappelen en snij in stukjes van ±2 cm.
• Pers de knoflook en meng met de kruiden en olijfolie.

Bereiding:

• Doe de aardappelen in een grote ovenschaal en verdeel er het kruidenmengsel over. Roer goed.
• Schuif gedurende 30 à 45 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven.
• Tip: als de aardappelen te bruin worden, bedek dan met een vel aluminiumfolie.

⇧ terug

Slaatje van champignons en garnalen

Ingrediënten:

• 250 gr champignons
• 250 gr garnalen
• Mayonaise
• Citroensap
• Hardgekookt ei
• Fijngehakte peterselie

Voorbereiding:

• Snijd de rauwe champignons in kleine stukjes en vermeng ze met een weinig citroensap en de garnalen.
• Snij het hardgekookte ei in stukjes.

Bereiding:

• Breng het champignon-garnalenmengsel op smaak met mayonaise.
• Meng met de stukjes ei en de fijngehakte peterselie.

⇧ terug

Rijsthapje met nootjes (@ Colruyt)

Ingrediënten:

• 250 gr basmatirijst
• 2 lente-uitjes
• 2 takjes selder
• 2 wortelen
• 3 eetlepels rozijntjes
• 3 eetlepels pijnboompitten
• 3 eetlepels amandelschilfers
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 tuinkruidenbouillonblokje
• ½ potje verse dille
• Peper en zout

Voorbereiding:

• Snij de lente-uitjes in ringetjes.
• Snij de selder en wortelen in blokjes.
• Snipper de dille fijn.

Bereiding:

• Verhit de olijfolie in een kookpan. Bak de rijst met de pijnboompitten en de amandelschilfers al roerend 3 minuten, tot de rijst doorzichtig wordt en de noten lichtbruin kleuren.
• Voeg ½ liter water, selder, wortelen, rozijntjes, lente-uitjes, het verkruimelde bouillonblokje, peper en zout toe. Breng aan de kook en laat 15 minuten zachtjes koken.
• Roer er de dille onder en dien op.

Tip: ook koud zijn deze rijsthapjes om van te smullen!

⇧ terug

Eitjes gevuld met zalm en dille

Ingrediënten:

• 4 eieren
• 100 gr gerookte zalm
• 3 takjes dille
• 2 eetlepels mayonaise
• Peper en zout

Bereiding:

• Kook de eieren in ca. 9 minuten hard. Laat de eieren schrikken en pel ze.
• Halveer de eieren in de lengte, druk het eigeel eruit en prak dit fijn met een vork.
• Snij de zalm in reepjes.
• Was de dille en hak deze fijn, maar houd 1 takje apart voor de garnering.
• Meng de dille met het eigeel door de mayonaise en breng op smaak met peper en zout.
• Vul de halve eieren met het eigeelmengsel, verdeel de zalm erover en garneer met dille.

⇧ terug

Kippenbillen in sinaasmarinade (@ Colruyt)

Ingrediënten:

• 8 kippendrumsticks
• 1 teentje knoflook
• 5 eetlepels sinaasappelsap
• 3 eetlepels glutenvrij sojasaus (of ketjap)
• 3 eetlepels honing
• Een mespuntje cayennepeper, 1 koffielepel korianderbolletjes, nootmuskaat, peper en zout

Voorbereiding:

• Pers het knoflookteentje
• Plet de korianderbolletjes tussen 2 lepels

Bereiding:

• Maak de sinaasmarinade: meng het fijngeperste knoflookteentje met het sinaasappelsap, de glutenvrije sojasaus en de honing. Kruid met cayennepeper, de geplette korianderbolletjes, nootmuskaat, peper en zout.
• Maak enkele insnijdingen in de kippendrumsticks. Verdeel er de sinaasmarinade over en laat enkele uren marineren in de koelkast. Keer de kippendrumsticks regelmatig om.

⇧ terug

Kruidige mini-hamburgers (@ Colruyt)

Ingrediënten:

• 300 gr gemengd gehakt
• 1 sjalot
• 1 sneetje oud glutenvrij brood
• 1 ei
• 1 koffielepel komijn
• 1 koffielepel koriander
• Peper en zout

Voorbereiding:

• Plet de koriander fijn
• Snipper de sjalot fijn

Bereiding:

• Meng de fijngesnipperde sjalot met het gehakt, het verkruimelde brood, het ei, de komijn, de koriander, peper en zout.
• Rol balletjes van het gehakt en duw ze plat tot mini-hamburgers.

⇧ terug

Panna cotta

Ingrediënten:

• 1 sinaasappel
• 3,5 dl volle melk
• 2 dl room
• 4 gelatineblaadjes (1,6 g elk)
• 3 eetlepels vloeibare honing
• 1 vanillestok

Voorbereiding:

• Splijt het vanillestokje in de lengte doormidden en schraap er de zwarte pitjes uit.
• Rasp de schil van de sinaasappel tot u 1 koffielepel geraspte schil hebt.
• Week de gelatineblaadjes in koud water.

Bereiding:

• De avond voordien: breng de melk, de room, de honing, sinaasrasp, het vanillestokje en de zwarte pitjes aan de kook. Roer af en toe met een houten lepel.
• Neem de pot van het vuur van zodra de bereiding begint te koken en laat wat afkoelen. Haal er het vanillestokje uit en los de goed uitgeknepen gelatineblaadjes op in de bereiding. Roer goed om.
• Giet in potjes en zet koel weg tot de volgende dag.
• Werk af naar keuze (vb. met coulis, fruit, glutenvrije koekjes, ... ).

⇧ terug

Eenvoudige cake of fruitcake

Een eenvoudige basiscake — of voeg er 100 gr fijngehakt gekonfijt fruit toe, en je hebt een fruitcake!

Ingrediënten:

• 175 gr glutenvrije bloem
• 150 gr suiker
• 150 gr boter of margarine, op kamertemperatuur
• 3 eieren
• 1 grote koffielepel glutenvrij bakpoeder

Werkwijze:

• Verwarm de oven voor op 165°C.
• Roer de vetstof tot room en voeg er de suiker bij.
• Klop er een voor een de eieren bij, en vervolgens de gezeefde bloem samen met het bakpoeder. Klop de mix verder tot een romig beslag.
• Giet in een beboterde en met glutenvrije bloem bestrooide bakvorm van ongeveer een liter inhoud, en laat ongeveer 60 minuten bakken in de voorverwarmde oven.

Gistwafels op grootmoeder's wijze

Recept voor zo'n 24 wafels.

Ingrediënten:

• 500 gr bloem (getest met Nogluten)
• 4 dl melk (getest met Provamel sojamelk)
• 2 dl water — spuitwater maakt de wafels lichter verteerbaar
• 4 eieren
• 150 gr boter (getest met lactosevrije Sparboter)
• 50 gr griessuiker
• 10 gr droge of 25 gr verse glutenvrije gist (getest met droge Bruggeman gist)
• ½ koffielepel zout
• 1 à 2 pakjes vanillesuiker
• 2 eetlepels (30 ml) olie bakken en braden (getest met Spar maïskiemolie)
• beetje olie om de bakplaten van het wafelijzer in te smeren

Werkwijze:

• Lost de gist met een eetlepel suiker op in een ½ kopje lauw water.
• Giet de bloem in een diepe kom, maak in het midden een kuiltje en doe hierin de eierdooiers, de suiker, de vanillesuiker en de gistoplossing.
• Klop de eiwitten stijf met het zout.
• Laat de melk en boter lauwwarm worden, en giet dit mengsel met de olie zachtjes bij het bloemmengsel.
• Meng het omringende meel met de kneedhaken van de handmixer bij de vloeistof. Vermeng alles tot een homogeen beslag (en zorg dat er zeker geen bloem meer aan de bodem kleeft) terwijl het stijfgeslagen eiwit wordt toegevoegd.
• Laat het deeg op een warme plaats rijzen gedurende 30 min, afgedekt met een keukenhanddoek.
• Onderbreek het rijzen door het deeg heel licht en kort te herkneden met de kneedhaken van de handmixer (stand 1), en laat opnieuw rijzen tot het deeg het dubbele van de omvang weer bereikt heeft.
• Laat het wafelijzer heet worden (getest met Tefal wafel/croque monsieur stand 3 à 4) en strijk met een borsteltje olie op de platen van het wafelijzer. Schep het deeg erin, bak de wafels goudbruin.

Klaaskoeken (of voor de Westvlamingen: Koekemans te peerde)

Recept voor 10 à 12 stuks.

Ingrediënten:

• 500 gr glutenvrije bloem (getest met Nogluten)
• 15 gr droge of 40 gr verse gist
• 2 à 3 soeplepels lauw water voor de gistoplossing
• 3 dl lauwe (soja)melk
• 50 gr boter of margarine
• 50 gr suiker
• 1 ei
• ½ koffielepel zout of minder
• 1 eiwit om te bruinen

Werkwijze:

• De gist met 2 eetlepels suiker oplossen in 2 à 3 soeplepels lauw water.
• In een pannetje melk, boter en de rest van de suiker lauw laten worden.
• Doe de bloem in een diepe mengkom, maak een kuiltje in het midden. Giet de gistoplossing en het ei erin. Meng even met de bloem.
• Strooi zout op de rand indien je zout wil gebruiken.
• Voeg geleidelijk het melk-suiker-botermengsel toe terwijl je het met de kneedhaken van de handmixer mengt tot een glad beslag.
• Laat een 30tal minuten afgedekt rijzen.
• Kneed het deeg een tweede maal. Vorm bolletjes van ±50 gr die je platrolt, of gebruik vormpjes (Klaas, Paashaas …), en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
• Laat 30 min rijzen.
• Bestrijk met losgeklopt ei (voor een glanzend korstje).
• Plaats een vuurvast schaaltje water in de oven, verwarm voor op 160°.
• Bak ±20min op 160° in de (warmelucht)oven, bakplaat in het midden.
• Laat afkoelen op een rooster.

Tip:

• Na het tweede kneden maar vóór je de vormpjes maakt, kun je parelsuiker, rozijnen of stukjes chcolade toevoegen, en je bekomt heerlijke koffiekoeken.
• Dit deeg leent zich ook goed voor het bereiden van fruittaartbodems.

Macaroni met kaassaus

Recept is opgesteld voor één persoon, dus alle hoeveelheden vermenigvuldigen met aantal tafelgenoten.

Ingrediënten:

• 100 gr macaroni (vb Glutenvrije pasta Delhaize)
• 50 gr ham in blokjes
• klontje boter of margarine
• eetlepel GLUTENVRIJE bloem (vb FLINN no gluten, Altro no gluten, ...)
• 10 cl melk
• 50 gr geraspte gruyère

Werkwijze:

• Snij de hesp in kleine blokjes.
• Zet de grill alvast aan, want dat gaat hier niet lang meer duren.
• Breng water aan de kook, en gooi de macaroni er in met een snuif zout.
• Maak de béchamel saus: op een zacht vuur, laat wat boter smelten in een pot en roer de bloem erdoor. Al roerend met de klopper voeg je er geleidelijk de melk aan toe.
• Wanneer een dikke witte saus is bekomen, gooi er de hespblokjes bij.
• De macaroni is nu beetgaar (lees verpakking: 5 min, in dit geval) — giet af, en roer onder de saus met een spatel.
• Giet alles in een vuurvaste schotel, strooi de geraspte kaas er over en zet onder de grill.
• Wanneer het korstje van goudgeel naar bruin begint te verkleuren is het tijd om de schotel weer uit de oven te halen.

Smakelijk!

Variatie:

Nog beter met wat erwtjes er bij! Niet verplicht, maar dat brengt toch weer wat groenten op tafel... Je zou ook paprikas, broccoli-stukjes enzovoorts kunnen gebruiken.

• 1 fijngesnipperde ui
• 100g erwtjes

Snij de ui in snippers en laat ze even verglazen in wat bakvet (olie, boter of margarine). Doe de erwtjes er bij om ze op te warmen.

Gooi deze keer de uisnippers-met-erwtjes tezamen met de hespblokjes in de saus.

Pastadeeg voor vellen: canneloni of lasagne

Pastadeeg is eenvoudig zelf te maken, met als basisregel: 1 ei per 100 g bloem.

Ingrediënten:

• 500 g glutenvrije bloem
• 5 eieren
• eventueel tot 2 soeplepels koud water (enkel indien het deeg te droog wordt, en per halve koffielepel toevoegen)

Alle ingrediënten moeten op kamertemperatuur zijn, dus eitjes paar uur vooraf uit de koelkast halen!

werkwijze:

• Alle bloem in een diepe schaal, kuiltje in het midden, en breek hierin de hele eieren.
• Met vork bloem/eiermengsel loskloppen; neem telkens een beetje bloem mee, tot het ei ongeveer opgeslorpt is (er is nu nog veel bloem over).
• Kneed met de hand in de kom tot alle bloem meeverwerkt is.
• Bestrooi een werkvlak royaal met bloem en kneed zo'n 10 min. stevig door, tot je een glanzend-elastische bol bekomt. Als het kleeft aan je handen dan is het nog niet goed: bestrooi met een weinig bloem en kneed verder. Als het brokkelt bij bewerken dan is het iets te droog: voeg een half koffielepeltje water bij en blijf kneden, en herhaal indien nodig. Gooi af en toe de deegbal op het aanrecht: dat is goed voor de elasticiteit, én je kunt je eens lekker afreageren.
• Rol in worstvorm, wikkel in vershoudfolie en laat ½ uur rusten.
• Snij telkens ¼ deel af en laat de rest bedekt: rol heel dun uit op een goed met bloem bestoven werkvlak en snij hiervan repen vellen ter grootte van de te gebruiken schaal. Bestuif ze met bloem; voor direct gebruik en voor pasta met vulling: niet laten drogen!
• Kook de bladen apart of max. per 2 stuks (anders gaan ze kleven) in zeer ruim water met zout in 1 à 2 minuten beetgaar (zijn supersnel klaar), en leg ze op een zuiver doek om wat te drogen tot ze allemaal gekookt zijn.
• Leg vulling naar keuze op een deel van een velletje lasagne (en rol op voor canneloni), leg in vuurvaste schotel, bestrooi met harde kaas en nootjes boter naar keuze, effe onder de grill.

Enne ... wist je dat in Italië ook een soort canelloni gemaakt wordt van héél dunne pannenkoekjes: crespelle? Deze vind je ook in deze lijst of in het bakboek.

smakelijk!
groetjes, Anita

Pepernoten

Twee versies van dit oerhollandse Sinterklaasgoed, ook wel als kruidnoten bekend, en familie van de taai-taai en de ons vertrouwde speculaas. Je hebt er alvast een ovenplaat vol aan, zo'n 80 à 100... Kies je zonde: de ene versie bevat het dubbele aan suiker maar de andere een hoop boter, ruwweg evenveel calorieën dus (lactose is een ander punt).

Je kan controleren of ze gaar zijn door er met een breinaald in te prikken — als deze droog blijft, zijn de pepernoten gaar.

Eerste versie:

Ingrediënten:

• 200 gram glutenvrije bloem
• ½ theelepel bakpoeder
• snuifje zout
• 150 gram stroop
• 5 koffielepels speculaaskruiden — bijvoorbeeld zelf aan te maken als:
  • 2 koffielepels kaneelpoeder
  • 1 koffielepel kruidnagelpoeder
  • 1 koffielepel gemalen nootmuskaat
  • ½ koffielepel gemalen korianderzaad

Werkwijze:

• Verwarm de oven voor op 160ºC.
• Zeef de bloem met het bakpoeder in een kom. Maak een kuiltje in het midden en doe daarin de stroop en de specerijen. Roer alles vanuit het midden goed door elkaar en maak een stevig deeg.
• Smeer een bakplaat in met margarine, druk er knikkers van het deeg op en bak ze in de matig warme oven in zo’n 15 min lichtbruin en gaar.

Tweede versie:

Ingrediënten:

• 200 gr glutenvrije bloem
• snuifje zout
• 1 zakje vanillesuiker
• 75 gram bruine basterdsuiker
• 125 gr harde boter of margarine, in kleine blokjes
• 2 à 3 eetlepels speculaaskruiden (zie 1e recept)

Werkwijze:

• Verwarm de oven voor op 200°C.
• Zeef de bloem in een grote kom, en doe er het zout en de suikers bij, en roer alles door elkaar.
• Doe de boterstukjes erbij en kneed door de bloem.
• Leg bakpapier op de bakplaat, rol knikkers van het deeg en leg deze op de bakplaat, en bak ze in het midden van de oven in zo’n 8 min lichtbruin en gaar.

Quiche met witloof en spekjes

Quiches zijn helemaal niet moeilijk, vooral daar de deegbodems vooraf klaargemaakt kunnen worden. Vermits quiches volwaardige maaltijden zijn kunnen ze perfect dienen als hoofdgerecht (geef er een frisse salade bij, eventueel vooraf een lichte soep), als hartig tussendoortje, als verrassend voorafje (opgediend als mini-quiches in kleine taartvormpjes), of lauw (en zelfs koud) opgediend... quiches zijn altijd feestelijk lekker!

Op zich zit de ‘glutenvrije stap’ hier in de deegbodem — je kan dus makkelijk elders gevonden recepten toepassen (de traditionele Quiche lorraine, of eentje met gerookte zalm, of ... ), zolang je geen domme dingen doet met de vulling (verkeerde bloem, of melk als je lactose-intolerant bent): maar als er voor een andere vulling gekozen wordt, lees dan toch even de tips onderaan dit recept.

Ingrediënten:

• 200 gr glutenvrij kruimeldeeg (zie basisrecept), of glutenvrij croissantdeeg (zie Bakboek)
• 200 gr glutenvrije magere spekblokjes of (noot)ham
• 1 sjalotje
• 3 struikjes witloof
• 3 gekookte aardappelen
• 3 eieren
• 1 dl room (getest met Ballade so light)
• 75 gr gemalen kaas
• 1 borrelglaasje water of glutenvrij blond bier (zie merkartikelenlijst)
• 2 eetlepels boter (getest met Fama)
• gehakte bieslook
• kerriepoeder
• peper en zout

Werkwijze:

• Laat de spekblokjes goed uitbakken in een pan zonder vetstof. Giet overtollig spekvet weg. Zet de spekblokjes even aan de kant.
• Laat in dezelfde braadpan de helft van de boter smelten. Fruit daarin de fijngesnipperde sjalot glazig.
• Snij de witloofstruikjes in fijne ringetjes. Doe ze bij de sjalot en roerbak ze 2 minuten. Giet er het bier of water bij.
• Laat de groenten 5 minuten zacht stoven in de open pan. Laat ze vervolgens uitlekken in een vergiet. Snij de aardappelen in schijfjes.
• Klop de eieren los met de room, de gemalen kaas, een snuifje kerriepoeder, peper en zout.
• Rol het deeg lichtjes uit. Bekleed er een ingevette taartvorm mee. Prik de bodem hier en daar in met een vork. Voorbakken gedurende 15 minuten op 160°
• Bedek de bodem met aardappelschijfjes. Schep er het uitgelekte witloof en de spekblokjes op. Giet er het losgeklopte eiermengsel over.
• Bak de quiche in ongeveer 25 à 30 minuten goudbruin in de voorverwarmde oven op 160° C.
• Werk af met gehakte bieslook, dien op.

Opmerkingen voor dit recept:

• liever minder zout? vervang de spekblokjes door magere (noot)ham, of verrassend lekker: met (restjes) vis zoals zalm, tong, kabeljauw, …
• witloof en spekjes kunnen ook vervangen worden door prei en (noot)hamblokjes.

 Opmerkingen voor alle quiches:

• Laat de vulling altijd goed uitlekken, zoniet verzamelt het overtollige vocht zich op de bodem waardoor de bodem scheurt, lekt en klef wordt.
• Zet in elk geval de gevulde bodem altijd meteen in een voorverwarmde oven, zodat het bakproces onmiddellijk kan beginnen.
• Quiches die lauw of koud worden geserveerd, kunt u beter zo snel mogelijk ontvormen (na 5 minuten) en verder laten afkoelen op een rooster: zo blijft het deeg wederom knapperiger.
• Verwarmen van afgewerkte quiches:
  • in de microgolfoven met crisp-plaat: crisp reheat – stand 3: quiches en hartige taarten,
  • in de heteluchtoven: boven- en onderwarmte, niveau 3, 180° Celsius ± 30 min.

Roomsoezen of éclairs

Recept voor 10 kleine of 6 grote roomsoezen. Ook wel met het Franse ‘choux (à la crème)’ of ‘profiteroles’ aangeduid; maar in het Italiaans is ‘profiteroles’ bijna een binnestebuiten-versie, waar de losse, gevulde soezen zwemmen in een kleverige chocoladezee.

Ingrediënten:

Voor de soezen:

• 1 dl water
• 50 gr boter of margarine
• 1 koffielepel suiker
• 75 gr glutenvrije bloem
• 2 eieren
• eventueel een snuifje zout

Voor de vulling:

• 400 ml melk
• 40 gr suiker
• 35 gr glutenvrij vanillepuddingpoeder

Voor het glazuur:

• 40 gr glutenvrije fondantchocolade
• 60 gr bloemsuiker
• eventueel wat heet water

Werkwijze:

• Breng het water met boter en suiker aan de kook.
• Voeg er al roerend de bloem bij, en blijf op een zacht vuurtje roeren tot het deeg een bol vormt die loskomt van de pan.
• Haal van het vuur af en klop er met een houten lepel de eieren een voor een onder.
• Klop het beslag nog even verder en spuit het met een spuitzak (spuithuls met effen ronde opening) op een ingeboterde en met glutenvrije bloem bestrooide bakplaat.
• Bak gedurende ongeveer 30 min in een op 200°C voorverwarmde oven.
• Bereid een vanillepudding met de melk, de suiker en het glutenvrije vanillepoeder. Laat afkoelen. Roer af en toe om velvorming te voorkomen.
• Maak het chocoladeglazuur: smelt hiervoor de chocolade au bain marie, roer er de gezeefde bloemsuiker bij en voeg er zonodig wat heet water toe.
• Laat de soezen afkoelen en snijd ze open, vul ze met de pudding en besmeer ze met het gedeeltelijk afgekoelde glazuur.

Variaties:

• Verkort de baktijd een beetje als je kleine soezen bakt.
• Door aan het soezenbeslag 60 gr gemalen kaas en 40 gr gemalen (gekookte, glutenvrije) hesp toe te voegen, bekomt men een uitstekend hartig hapje.
• Twee éclairs kunnen met dezelfde benodigdheden en werkwijze gemaakt worden
• Soezen en éclairs hebben ook wel graag een (wederom glutenvrije) koffieglazuur op hun dak.

Speculaaspasta

Ik zag dat mijn man steeds met speculaaspasta op zijn boterham smeerde, en deze bijgevolg met zeer veel smaak opat. Telkens opnieuw wou ik dat ook wel eens proeven, maar dat kon niet, want er zitten gluten in.

Dus ging ik zelf op ontdekking... Met het recept van speculaas (te vinden in de bakboek) als uitgangspunt was het vrij simpel: ik heb de suiker vervangen door vloeibare kandijsiroop.

Zo wordt het lekker smeerbaar. De smaak kan je zelf verder aanpassen naar voorkeur. Voor mij was het een verrijking, ik hoop voor jullie ook.

Taai-taai

Naast de pepernoten, nog een Hollands Sinterklaasgoed dat in Vlaanderen vooral uit (nostalgische?) kinderboeken bekend is.

Ingrediënten:

• 250 gram glutenvrije bloem
• 100 gram honing
• 1 eetlepel stroop
• ½ koffielepel zout
• ½ koffielepel bakpoeder
• 3 koffielepels gemalen kaneel
• 1 koffielepel gemalen anijs
• 1 koffielepel gemalen nootmuskaat
• 1 koffielepel kruidnagelpoeder

Werkwijze:

• Verwarm de oven voor op 160ºC.
• Verwarm de honing zachtjes en roer er de stroop door. Zeef de bloem en meng er de specerijen en het rijsmiddel door.
• Voeg er de inmiddels afgekoelde honing en stroop bij en kneed het geheel tot een stevig deeg.
• Rol het deeg uit, of maak er vormpjes van in een koekplank. Leg het op een ingevette bakplaat, en bak het in de matig warme oven in circa 25 minuten lichtbruin.
• Je kan controleren of het gaar is door er met een brochetteprikker in te prikken. Wanneer deze droog blijft, is het gaar.

Tortino met prei en spekjes

Een Italiaanse tortino doet denken aan een Spaanse frittata, maar dan in de oven ipv de pan gebakken.  Eet ze als hoofdmaaltijd, snelle hap, tv-snackje of aperitiefhapje.

Voor een springvorm van 24 cm of een flanvorm, en 2–3 personen.

Ingrediënten:

• 100 gr rijst
• 100 gr gemalen gruyère
• 2 hele eieren of 2 eiwitten
• 2 preien
• 100 gr bacon
• olijfolie
• peper en zout

Werkwijze:

• Kook de rijst in licht gezouten water. Laat uitlekken en vermeng met driekwart van de gemalen kaas en de losgeklopte eieren of eiwitten.
• Leg bakpapier in de springvorm van 24 cm.
• Schep er het rijst-kaas-ei(wit)mengsel in, druk goed aan, bestrooi met peper.
• Bak de rijstbodem in 10 min in een voorverwarmde oven op 200° (heteluchtoven).
• Snij de prei in fijne ringetjes; stoof 5 min in een brede pan of wok in olijfolie.
• Snij de bacon in fijne reepjes; voeg bij de prei, laat knapperig bakken.
• Schep het prei/baconmengsel op de bodem, bestrooi met de rest van de kaas.
• Bak in 15 min in het midden van de oven op 200°.

Variaties:

1. witlof en nootham

2. champignons en ham

3. restjes ham en spaghettisaus

4. scampi, restjes vis en tomaat of venkel

5. restjes kip en ananas met curry

6. savooi en spekjes

Zeeuwse bolussen

Voor wie de zoete ‘Zeeuwse bolus’ niet kent, zegt Wikipedia:

Een bolus is een Zeeuws zoet streekgerecht. Bolussen worden gebakken van een soort brooddeeg dat in een sliert in een spiraalvorm wordt opgerold en met suikerstroop en kaneel bewerkt. Veel bakkers vormen de bolus naar eigen inzicht. Ze worden vaak bij de koffie genuttigd, waarbij de (vlakkere) onderzijde meestal met wat boter besmeerd wordt.

Het ziet er wat... euh... drollig?... uit, maar het is wél verrukkelijk; dat heb je wel vaak met dingen die er wat raar uitzien.  Voor ons dus nu in de glutenvrije variant!

Ze blijven enkele dagen goed in de koelkast, en je kan ze best op kamertemperatuur eten danwel even opwarmen in de microgolfoven. Echte Zeeuwen durven er dan nog echte boter op te smeren.

Voor een 12-tal Zeeuwse Bolussen

Ingrediënten voor het deeg:

• 500g GLUTENVRIJE bloem
• 60g boter of margarine
• 300g lauwe melk (of water)
• 1 ei
• 40g verse gist

Ingrediënten voor de afwerking:

• 150g ‘basterdsuiker’ (ik gebruikt een mix van bruine kandijsuiker en blonde Cassonnade Graeffe)
• 1 soeplepel kaneel (en/of speculaaskruiden)

Werkwijze:

• Maak eerst het deeg door alles samen te kneden (in de keukenrobot of in een kom, en grondig spatelen),  en laat gedurende één uur rijzen.
• Warm de oven voor op 280° — heteluchtoven op 200°, en leg boterpapier op je bakplaat: suiker kan immers lelijk in je bakplaat inbranden!
• Doe het suiker-kaneel-mengsel in een lage kom of een groot diep bord. Je laat een ‘bolletje’ deeg van een 70g (ter grootte van een middelmatige oliebol) in het suikermengsel vallen. Strooi er onmiddelijk nog wat suiker op en zodra het deeg goed bedekt is met suiker kan je er een balletje van maken. Rol dit balletje op een vlakke ondergrond — rijkelijk bestrooid met het suikermengsel — en rol ze tot een slier van een 20cm lang. Draai ze in spiraal tot een ‘drolletje’, en blijf dit doen in voldoende suiker.
• Schep de bolus met een spaan en deponeer ze op de bakplaat. De bolussen mogen elkaar raken op de bakplaat. Indien er genoeg suiker aanhangt zullen ze niet aan elkaar vastbakken (zie foto). Strooi de rest van de suiker over de bolussen. De bakplaat met bolussen gaat voor 6 minuten in de hete oven.
• Draai de bolussen direct na het bakken om in de bakplaat. Gebruik absoluut een spatel om brandwonden te voorkomen, want de suiker is gloeiend heet en kleeft!
• Daarna laten afkoelen onder deksel (ik zet er gewoon een omgekeerde bakplaat over). De bedoeling is dat ze vooral niet uitdrogen tijdens het afkoelen: het vocht in het deeg moet de suiker immers stroperig maken en het gebak zelf blijft aldus zacht. Zodra ze wat afgekoeld zijn, schep je ze met een spaan van de bakplaat.

Tips:

• Kies je favoriete bloem — ik heb het getest met NoGluten en NoGlut. Dergelijke glutenvrije mengsels bevatten meestal al wat zout en bakpoeder, dus dat zeker niet meer toevoegen.
• Het vormen van de bolussen is niet zo eenvoudig met ons glutenvrije deeg: het deeg blijft immers plakkerig, je kan er niet zomaar met de hand een stuk af trekken... Mijn methode is om met een spatel een hoeveelheid deeg te scheppen, en dan het met een mes van de spatel te schrapen en aldus in het suikermengsel te laten vallen. De boodschap is: rijkelijk suikermengsel blijven toevoegen om plakken te voorkomen.
• Je kan ze enkele dagen bewaren in de koelkast: in een afsluitbare plastic doos (genre tupperware), best met boterpapier tussen de lagen.