Gids voor Catering & Keukens
Snelgids: Zorgeloos glutenvrij koken op school en in de opvang.
Of het nu gaat om een vers bereide warme maaltijd in de crèche, het vieruurtje op de BSO of een kom soep op de basisschool: veilig eten is voor kinderen met coeliakie essentieel. Omdat één klein broodkruimeltje al darmschade veroorzaakt, vraagt de bereiding van maaltijden om de juiste kennis en een paar vaste gewoontes bij keukenteams en cateraars.
Deze gids biedt iedereen die kookt of eten serveert in de opvang en op school een praktisch overzicht van etiketten lezen, keukengewoontes en veilige bereidingstechnieken.
Snelgids: Zorgeloos glutenvrij koken op school en in de opvang.
- Etiketten checken: Ingrediënten met gluten (tarwe, rogge, spelt, gerst, kamut) staan wettelijk altijd vetgedrukt. Controleer verpakkingen extra op ‘verborgen’ gluten (zoals bindmiddelen, bouillonblokjes, sauzen, paneermeel en gerstemout in sommige drankjes).
- Aparte bereidingszone: Bereid glutenvrije maaltijden of fruit- en groentepapjes op een grondig gereinigd werkblad met apart, schoon keukengerei. (gebruik liever kunststof of RVS in plaats van houten lepels en snijplanken).
- Frituur & Kookwater: Gebruik nooit kookwater (bv voor glutenvrije pasta) waarin eerder glutenvolle pasta is gekookt. Gebruik voor glutenvrije frietjes of snacks een aparte, grondig uitgewassen friteuse met vers, zuiver vet.
- Apart opscheppen & bedienen: Serveer het glutenvrije bord altijd als eerste. Gebruik een eigen, schone opscheplepel die niet in aanraking komt met glutenvolle maaltijden.
Verder lezen & het complete stappenplan raadplegen?
Leden van VCV krijgen hieronder toegang tot het uitgebreide keukenprotocol.
- Leden die geen vervolgtekst zien, eerst aanmelden
- Word lid om toegang te krijgen tot het volledige dossier.
